定石とは部分的に双方互角の最善手を指します。
定石を外すと形勢が崩れますが、それが良いのか悪いのかはそこからの展開しだいといったところでしょうか。
囲碁の定石は昔からありますが、現代においてルールが少し変わっておりますのでプロ棋士が改変したり新しく作ったりされています。
定石を知るということは不利になるような手を打たなくなるということです。
最初は特にどう受けたらいいのかなどわからない状態ですので定石を覚え、こういう場合はこう打つと良いのかがわかり一手ごとの意味もわかってきます。
とにかく並べること、これに尽きると思います。
ただ図を眺めていても少ししか頭に入ってきません。それよりは実際に手を使って何回も並べることで覚えていきます。
そうすることで対局中にその場面が現れたときに体が覚えているのでさっと打つことができます。